Cupcakes citron meringuée
Après une grosse envie de meringue je me suis lancé dans des cupcakes au citron meringué... Hummm une vrai tuerie... Les tartes au citron meringué me font déjà tourner la tête alors les cupcakes c'est un vrai manège ;)
Pour le muffin je me suis inspirée de ma recette de "cupcakes au lemon curd" que j'ai un peu modifié et pour la meringue j'ai testée la recette de Pascale trouvé sur le site 750g une pure folie !!!
Cette recette est un vrai délice surtout accompagné d'un bon chocolat liégeois bien chaud hummm
oOo Ingrédients pour 12 cupcakes oOo
2 oeufs / 100 gr de sucre / 110 gr de beurre / 135 gr de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 125 ml de lait / 3 cuillères à soupe de lemon curd / 2 sachets de sucre vanillé / 1cuillère à café de jus de citron
Meringue italienne : 30 gr de sucre en poudre / 2 blancs d'oeufs + 150 gr de sucre en poudre / 50 ml d'eau
Préchauffer votre four à 180C,
Dans un saladier battre le beurre avec les sucres, Ajouter un à un les oeufs, Puis le lemon curd,
Ajouter ensuite la farine et la levure, Terminer par le jus de citron et le lait puis bien mélanger le tout,
Remplir au 3/4 vos caissettes,
Puis cuire vos muffins 12 à 15 minutes (selon les fours),
Laisser les ensuite refroidir totalement,
Pendant ce temps préparer la meringue italienne : Dans une casserole mettre les 150 gr de sucre avec les 50 ml d'eau et porter sur moyen quelques minutes,
Battre les blancs et des qu'ils sont bien monter en neige et qu'ils forment les pics ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à parfaite intégration du sucre,
Revenons au sirop dés qu'il bouillonne bien (sans changer de couleur) verser le sur les blancs en neige en filet tout en continuant à battre le tout jusqu'à ce que le mélange refroidisse environ 5 minutes,
Une foi fini mettre la meringue dans une poche à douille et décorer vos cupcakes,
Une foi décoré repasser 2 minutes vos cupcakes au four (faite chauffer votre four juste en haut) juste le temps qu'ils soient joliment doré,
Comme j'avais beaucoup trop de meringue j'ai fais quelques petites meringues en plus humm un délice..
Et voilà vos cupcakes sont prêt à être dévoré...
Zappétit Gourmand !!!